Сегодня редко можно встретить такую сметану, «чтоб ложка стояла», но это и не обязательный признак хорошего продукта. Главное — натуральность. Сметана — частый гость на нашем столе, но многие факты о ней до сих пор малоизвестны:
- Сметана — одна из жемчужин традиционной славянской кухни, ее начали готовить в Киевской Руси. Название продукта происходит от глагола «сметать», ведь для нее собирали отстоявшиеся сливки.
- В странах Европы и США сметана известна как «русские сливки» и нечасто встречается в продаже.
- Во многих диетах сметана позволяет заменять масло (например, на бутербродах). В частности потому, что она содержит меньше холестерина.
- Всего 100 г сметаны 10 % жирности на 18 % удовлетворяют суточную потребность человека в витамине В12 и на 10 % – в витамине А.
Читать: Польза и вред чая из цикория
- Обезжиренная сметана — диетологический миф, она может быть маложирной — 10 %. Еще меньшим показателем обладает сметанный продукт.
- Максимальная жирность сметаны — 58 %, но такой продукт чаще можно встретить в фермерской лавке, а не в сетевом магазине.
- Сметана для лечения солнечных ожогов — опасный миф. Дело в том, что она создает на пораженном участке «пленку», препятствующею его дыханию и нормальному теплообмену. Плюс так повышается риск вторичного инфицирования кожи.
- В составе натуральной сметаны должны числиться только сливки (сепарированные из свежего молока) и закваска. Кроме того, товары с названиями «сметанка», «сметанный продукт», «сметаночка» и им подобные представляют собой ее суррогаты, характеризующиеся минимальной ценностью для организма, а иногда и вредные.
- Еще существует сметана натуральная не от пищевой промышленности, а деревенская. Ее готовят без добавления закваски, просто снимая по чуть-чуть сливочную пленку с подкисающего молока.
Читать: Польза сухофруктов из манго
- Натуральная фермерская сметана зимой чуть более густая, а летом — более жидкая.
- Когда при приготовлении блюд (например, тушении) сметана сворачивается или расслаивается на белую массу и воду, это может объяснятся ее низкой жирностью, перепадом температур или же искусственным происхождением продукта.
- Опытные повара предупреждают, что, если увлечься, можно нечаянно взбить сметанный крем в масляный.
- В подмороженной сметане появляются не аппетитные крупинки, но иногда ее специально замораживают при -25° С, например, чтобы сберечь натуральный деревенский продукт. Только после разморозки он уже не будет иметь прежних консистенции и вкуса, так что может пойти разве что на десерт или начинку пирога, да и то — как дополнительный ингредиент. Ничего интересного, как из замороженных кефира или ряженки, из сметаны не приготовить.
- Слегка прокисшую сметану можно пустить на оладьи, печенье, несладкие калачи.
- На основе сметаны можно готовить потрясающе вкусные домашние сыры, напоминающие мягкие и полутвердые из козьего молока.