Многие любители сухофруктов, наверняка, задавались вопросом, чем отличаются сушеная и вяленая курага. Давайте разбираться, какой из этих продуктов полезнее.
По факту, вяленая и сушеная курага готовятся практически по одним и тем же рецептам, отличающимся интенсивностью сушки абрикоса. Вялеными традиционно считают сухофрукты более мягкие, сохранившие больше сочности. Такое лакомство легко откусывается и жуется.
Что касается сушеной кураги, то при сушке абрикосы становятся ломкими и твердыми. Откусывать их зачастую сложно, внешний вид у подобных сухофруктов менее привлекательный, чем у вяленых.
Преимуществом сушеной кураги считается то, что она дольше хранится. Для увеличения срока годности в вяленый продукт часто добавляют различную химию, что не есть хорошо.
По содержанию витаминов и минералов гораздо полезнее сушеный фрукт. В этом продукте меньше жидкости, поэтому существенно возрастает концентрация полезных веществ на единицу массы.
Для сокращения времени приготовления каждого из указанных сухофруктов зачастую используется технология томления в сахарном сиропе. Чтобы было понятно, что это такое, приведу пример одного традиционного домашнего рецепта сушеной (вяленой) кураги:
Этап 1. Взять абрикосы твердых сортов, промыть их в воде, перебрать, просушить на полотенце, удалить косточки.
Этап 2. Взвесить фрукт без косточек. От полученного веса зависит, сколько понадобится сахара. По стандартной рецептуре на каждые 2 кг свежих очищенных абрикосов нужно 0,35 кг сахара.
Этап 3. Выложить фрукты в кастрюлю, засыпать сахаром, перемешать. Выдержать абрикосы для отделения сахара в течение суток, периодически аккуратно перемешивая.
Этап 4. При помощи дуршлага даем стечь из абрикосов соку. Взвешиваем фрукты без сока (это опять же нужно, чтобы определиться, сколько потребуется воды и сахара для сиропа).
Этап 5. Готовим сахарный сироп. Для этих целей добавляем в кастрюлю воду и сахар из расчета 0,3 кг сахара и 0,35 л воды на 1 кг фруктов. Даем сиропу закипеть и добиваемся полного растворения сахара в воде.
Этап 6. Засыпаем в сироп абрикосы, перемешиваем, даем смеси закипеть, держим абрикосы на слабом огне не более 10 минут. Не забываем аккуратно периодически помешивать фрукты.
Этап 7. Выключаем нагрев, оставляем абрикосы настаиваться в сахарном сиропе до теплого состояния.
Этап 8. Пересыпаем абрикосы в дуршлаг и оставляем до тех пор, пока из фруктов не стечет жидкость (обычно приходится ждать несколько часов).
Этап 9. Далее абрикосы сушат в сушилке. От длительности сушки и зависит, получим мы вяленый или сушеный продукт.
Как мы видим, для приготовления используется достаточно большое количество сахара. На мой взгляд, это не очень хорошо и обязательно негативно отразится на свойствах продукта.
Конечно, лучший вариант – это, если фрукты сушили на солнце или в тени: в таких лакомствах содержится максимальное количество витаминов и минералов. Однако, сразу отмечу, что цена на натуральные сухофрукты вас может удивить: такой продукт будет гораздо дороже.
