польза пшеничной муки для организма человека

Польза и вред пшеничной муки для организма человека

10.11.2019
logo

Несмотря на значимость в масштабах возделывания и применения риса, ячменя, ржи (а с недавних времен еще и кукурузы), именно за пшеницей закрепилась особая слава. Тысячелетиями различные виды муки из нее служили средством измерения процветания обществ, социального положения человека.

Польза и вред муки из твердых сортов пшеницы

Пшеница твердая — один из видов этого злака, отличающийся высоким содержанием глютена и малым содержанием крахмала, за счет чего именно эту муку пускают на макаронные изделия.

Если сравнивать с мягкими сортами, то у этой пшеницы более низкий ГИ, а значит, ее осторожно можно есть при сахарном диабете.

Только несколько лет назад наука окончательно подтвердила, что мука из твердых сортов пшеницы почти как какао активирует выработку гормона «счастья» — серотонина. Не напрасно средиземноморская диета, богатая изделиями из нее, рекомендуется при высоких стрессовых и интеллектуальных нагрузках.

Читать: Польза ботвы свеклы

Кроме того, этот продукт способствует:

  • понижению кислотности желудочного сока;
  • улучшению состояния щитовидной железы;
  • сохранению зрения в пожилом возрасте.

Клетчатка муки из твердых сортов пшеницы ускоряет работу кишечника и помогает транспортировке шлаков и токсинов.

Некоторые диетологи уверены, что эту муку лучше есть поменьше при хронической гипертонии.

Польза и вред пшеничной муки высшего сорта

Энергетическая ценность продукта составляет 334 ккал на 100 г, и пищевая ценность выглядит как:

  • 10 г белков;
  • 1 г жиров;
  • 69 г углеводов.

Углеводы из нее почти такие же быстрые (простые) как из сладостей, значит, стремительно превращаются в энергию, которая может быть «уйти» по одному из двух путей:

  • «сжигание» при значительной физической активности;
  • преобразование в жировые отложения.

Неудивительно, что частое предпочтение изделий из муки высшего сорта приводит к набору лишнего веса.

Читать: Польза цикория для мужчин

Эта мука так хороша для десертной воздушной выпечки и так вкусна потому, что для нее на помол отправляют сердцевину пшеничных зерен. Тогда как львиная доля биологически активных веществ остается во внешней оболочке.

Но и в муке высшего сорта содержится:

  • аскорбиновая кислота;
  • витамин Е;
  • витамин РР.

Еще здесь самый высокий уровень глютена (14 %). Многие люди страдают аллергией на него, ученые говорят, он нарушает всасываемость питательных веществ. Но также глютен:

  • участвует в выработке красных кровяных телец;
  • способствует тому, чтобы фосфор улучшал работу мозга;
  • повышает насыщаемость тканей внутренних органов кислородом.

Подводя итоги, можно сказать, что пшеничную муку высшего сорта лучше всего есть:

  • в холодное время года, когда высвободившаяся в организме энергия пойдет на обогрев тела;
  • в первой половине дня;
  • после интенсивных тренировок в «углеводное» окно.

Польза и вред пшеничной муки 1 сорта

При стремлении употреблять муку с максимумом витаминной оболочки отрубей и полезной клетчаткой следует отдавать предпочтение 2 сорту или цельнозерновой. Мука 1 сорта мало чем отличается в этом плане от продукта высшей категории. Содержание витаминов В2, В9, Е и А в такой муке больше лишь на 25 %.

Некоторые диетологи уверяют, что и малая дополнительная «грубость» муки делает ее полезнее для ферментативной системы желудочно-кишечного тракта.

Читать: Польза и вред кукурузных отрубей

Если же суммировать всю пользу муки 1 сорта, то можно сказать, что продукт подходит для питания людей, желающих:

  • улучшить состояние нервной системы, перегружаемой стрессами;
  • набрать полезный вес;
  • поскорее выздороветь после переломов, ожогов.

Преобладание изделий из пшеничной муки 1 сорта в рационе чревато ухудшением работы поджелудочной железы, запорами.

Польза и вред муки из зародышей пшеницы

Ни в какой другой период своей «жизни» растение не отличается такой пользой, как в пору готовности к размножению. Зародыши пшеницы — злаковые рекордсмены по содержанию:

  • селена — помогает мозгу получать сигналы о работе внутренних органов;
  • цинка — снижает вероятность кожных заболеваний, улучшает состояние волос;
  • витамина В5 — способствует у женщин благополучному течению беременности, у мужчин лечит простатит.

По уровню кальция продукт из зародышей пшеницы превосходит муку из других видов злаков в 3,5 раза, по насыщенности калием — в 5 раз.

Читать: Польза зеленого чая с лимоном

Только на стадии зародыша в пшенице есть уникальные биологически активные вещества:

  • предупреждающие болезнь Альцгеймера;
  • укрепляющие дыхательную систему;
  • способствующие защите клеток от радиации.

Употребление муки из зародышей пшеницы показано при нарушениях белкового обмена.

Хотя по калорийности она такая же как мука высшего сорта, углеводы продукта значительно медленнее преобразуются в жировые отложения.

Подводя итоги, можно сказать, что от муки из зародышей пшеницы нет вреда. Но, если имеется аллергия на глютен — проявится она и на этот продукт. Кроме того, такую муку нужно ограничивать в рационе при воспалительных процессах ЖКТ.

Добавить комментарий